En la feria HIP 2024 se han reunido expertos compartiendo su visión y experiencia sobre las grandes tendencias que están marcando a la industria hostelera.
- La Inteligencia Artificial en la hostelería
Este año se puede ya ver la aplicación en la industria, como lo es en el equipamiento hostelero con hornos inteligentes, procesos culinarios automatizados, propuestas gastronómicas hiperpersonalizadas, optimizar pedidos, compras e inventarios, procesos de reserva.
La IA se plantea como un ayudante en el mundo hostelero. - Atraer y retener talento
La falta de talento es una de las grandes preocupaciones en el sector hostelero. Para ser frente al desafío, se están tomando medidas para captar y retener personal, que favorecen la conciliación, la estabilización de horarios, la creación de oportunidades de desarrollo profesional o de fomento de la formación continua.
Estas medidas se centran en mejorar la calidad de vida de los trabajadores y ofrecerles oportunidades de crecimiento personal, cambiar la imagen general que se tiene de la industria para visualizarlo como un ámbito atractivo y positivo para trabajar. - Gestión de la inflación
En HIP 2024 ha quedado patente que el objetivo del sector no es vender más, sino gestionar mejor los recursos con vistas a que los márgenes estratégicos no se vean mermados.
De esta manera, la anticipación, la optimización de las partidas valorando su rendimiento, el contacto con el resto de la cadena de valor, y la ayuda de la tecnología para sacar el máximo provecho de los procesos ya establecidos son claves para seguir siendo competitivos en tiempos de inflación. - Digitalización
Las empresas hosteleras están adoptando tecnologías para mejorar la gestión y la experiencia del cliente. Esta revolución abarca desde la automatización de procesos hasta la gestión avanzada de aprovisionamiento y finanzas, así como la revalorización de perfiles profesionales dentro del sector.
La tecnología ayuda a mejorar la interacción con los consumidores, ofreciendo servicios más personalizados y rápidos.
La restauración de marca o cadenas encabeza la transformación digital en la industria por su capacidad de inversión económica. A pesar de ello, solo alrededor del 16% de los negocios Horeca están completamente digitalizados. - La sostenibilidad
La sostenibilidad está yendo más allá en el sector y mirando los criterios ESG, que tienen en cuenta la parte social, bienestar y gobernanza.
En la sostenibilidad sigue la lucha por frenar el desperdicio alimentario, promover negocios en los que el producto y productor local sean los protagonistas y tratar la descarbonización.
El último término llamado “dieta climatariana”, donde se reflejan las emisiones de carbono y no las calorías. Hoy en día la dieta ya forma parte de algunos restaurantes de Estados Unidos y podría llegar a Europa, siendo España uno de los primeros países donde suelen introducirse las nuevas tendencias hosteleras.
El mercado está contemplando valores de respeto con propuestas sólidas de establecimientos inclusivos y foco en la inteligencia emocional para la gestión de equipos y su satisfacción. - Nuevas demandas gastronómicas
Los consumidores buscan una alimentación más sana y reducir el consumo animal, de modo que las dietas vegetarianas y “plant based” se han consolidado en el mercado.
La tendencia ahora es el auge del perfil “flexitariano” que engloba aquellas personas que generalmente consumen una dieta vegetariana pero ocasionalmente comen proteína animal.
En las nuevas tendencias se registra consumir productos con menos aditivos, menos procesados, menos grasas, menos sal, menos azúcares; y en el campo de las bebidas con menos alcohol o directamente “0.0”.
También en este momento el KM 0 y la proximidad es un valor diferencial, ya que el cliente siente que contribuye a apoyar al ecosistema de producción local, que es más sostenible a nivel ambiental, y considera que el producto tiene mejor calidad, sabor y propiedades. - Marketing Digital
Los establecimientos que están presentes en el entorno on-line disponen de una ventaja competitiva y de más oportunidades de visibilizar su marca y conseguir un aumento de clientes y ventas.
Google continúa priorizando el contenido de calidad sobre la cantidad, lo que significa que las marcas deben centrarse en proporcionar valor real y respuestas precisas a las intenciones de búsqueda de los usuarios.
Una gran tendencia es la de conseguir la humanización de la marca buscando enseñar las personas que están detrás de los productos/experiencias a fin de conectar con los valores de los clientes y seguidores; y el uso de plataformas que tienen en común el protagonismo de los vídeos cortos, los cuales son el principal modo de consumo de contenido.
En el caso de las redes sociales, personajes de la hostelería han entrado en el Top 5 de cuentas más seguidas en Instagram. - Tendencias de negocio
Las marcas que proponen experiencias son las que están cosechando mayor éxito y definiendo los nuevos conceptos de negocio en la hostelería.
La fusión entre la propuesta culinaria, el diseño, el menaje, o el uso del marketing digital, permite que el sector construya momentos desde un punto de vista 360°.
El producto ‘to go’ es un modelo que los clientes demandan. De hecho, uno de cada cuatro euros en restauración se gasta en el servicio ‘para llevar’, de acuerdo con los datos expuestos por Circana en HIP. - Crecimiento Hotelero
De acuerdo a las tendencias, el lujo y la creación de experiencias diferenciales, donde la gastronomía es el principal motor que aporta el valor añadido está en pleno auge. En HIP dejó claro que los hoteles han pasado de vender habitaciones a ofrecer momentos únicos a partir de los alimentos y bebidas.
España ha encabezado la atracción de fondos al sector hotelero en Europa, superando a Reino Unido, Alemania y Francia.
